Bugnes végétaliennes et sans gluten. J'ai tenté pour une première fois, des bugnes. Ici dans le Poitou, on appelle ça des "Tourtisseaux". On trouve plusieurs types de bugnes que l'on soit à Lyon ou à Saint Etienne des bugnes.
La recette par Dans la cuisine de Gin.
Les bugnes sont des beignets du lyonnais consommés les jours de fêtes et en particulier le Mardi gras.
A l'origine faite de farine, d'eau, de levure et de fleur d'oranger, la pâte à bugnes s'est enrichie de lait, de beurre et d'œufs et sont devenues de véritables pâtisseries.
You can have Bugnes végétaliennes et sans gluten using 10 ingredients and 3 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Bugnes végétaliennes et sans gluten
- Prepare 250 g of farine sans gluten (170 de mix + 80 g de farine de lupin).
- Prepare 40 g of fructose en poudre.
- Prepare 5 gr of levure boulangère.
- It's 3 of œufs de lin (1 oeuf de lin = 2 CAS de graines de lin moulues diluées dans 2 CAS d'eau qu'on laisse poser 5 minutes) ou 2 oeufs de poule.
- You need 5 cl of lait végétal.
- You need 5 cl of d'eau chaude.
- You need 3 of CAS d’huile neutre.
- Prepare 2 of CAS d'eau de fleur d'oranger (ou zeste de citron, orange,...).
- It's of Huile de friture.
- It's of Sucre glace (ici du fructose passer au mixeur).
Découpées à la roulette en rubans que l'on noue, elles se dégustent chaudes comme tous les beignets. On trouve plusieurs types de bugnes que l'on soit à Lyon ou à Saint Etienne des bugnes. Ailleurs, on les nomme "Merveilles" en Dordogne, "Ganses" à Nice et "Oreillettes" dans le Languedoc et j'en oublie un certain nombre. La recette des bugnes connaît un.
Bugnes végétaliennes et sans gluten instructions
- Diluez la levure dans l’eau chaude et laissez poser 5 minutes pour l'activer. Battez les oeufs avec le sucre, le lait, l'arôme, l’huile puis la farine. Ajoutez la levure diluée dans l’eau. Mélangez bien, si votre pâte est trop, rajoutez un peu de farine. Recouvrez d’un torchon humide et laissez reposer la pâte au moins 1 heure dans un endroit chaud à l'abris des courants d'air. Le four à 35/40°c est une bonne option. La pâte va gonler et s'étaler un peu..
- Etalez la pâte au rouleau, sur un plan de travail bien fariné. Quelques 5 millimètres suffiront (plus l'épaisseur est fine, plus les bugnes gonfleront). Découpez la pâte, en losanges ou en rectangle que vous fenderez au milieu mais rien ne vous empêche de faire des formes avec un emporte-pièce quelconque. Décollez délicatement vos bugnes et plongez-les dans l’huile bouillante. Faites-les frire des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées..
- Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile. Saupoudrez de sucre glace et régalez-vous ! Les bugnes ne conservent pas longtemps, elles ramollissent vite mais vous pouvez aussi les repasser quelques instants au four pour y remédier Certains y ajoute aussi du Mix Gom, pour éviter cela....
Bugne (végétalien, vegan) — France végétalienne. Grande institution culinaire lyonnaise, que l'on retrouve par-ailleurs dans toute la région Rhône-Alpes, la bugne appartient à la vaste famille des beignets. Il existe deux types de bugnes: les «moelleuses», réalisées à partir d'une pâte levée, plus épaisses, et les «craquantes», plates et croustill. Le résultat est esthétique et gustativement impressionnant ! Choisissez des fraises très parfumées comme les ga.